SIfaDO ...ή...... ΣΤΙφαΔΟ ???, σελίδα 2

Afroditi28
22.12.2012, 17:22

ΥΛΙΚΑ

1 γαλοπούλα περίπου 4 - 5 κιλά
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
1/2 κούπα χυμό πορτoκαλιού
1/2 κούπα μαργαρίνη

Για τη γέμιση

1/2 κούπα ρύζι για πιλάφι
1/4 κιλού κιμά μοσχαρίσιο
1/4 κιλού κιμά χοιρινό
1/4 κούπας κρεμμύδι τριμμένο
Τα εντόσθια της γαλοπούλας
1 κούπα κάστανα (βρασμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα)
35 γρ. κουκουνάρι
6 κουταλιές βούτυρο φρέσκο
λίγο αλάτι - λίγο πιπέρι
1/2 κούπα νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη γέμιση: Πλένετε και κόβετε σε κομμάτια τα εντόσθια της γαλοπούλας. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο βούτυρο το κρεμμύδι και τον κιμά. Ρίχνετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμη. Προσθέτετε τα κάστανα, το κουκουνάρι, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.

Για τη γαλοπούλα: Πλένετε πολύ καλά τη γαλοπούλα και την αφήνετε να στραγγίξει. Την αλείφετε με λίγο από το μίγμα των χυμών λεμονιού και πορτοκαλιού μέσα στο οποίο έχετε προσθέσει τη μαργαρίνη λιωμένη. Γεμίζετε τη γαλοπούλα με τη γέμιση, τη ράβετε και την τοποθετείτε μέσα σ' ένα ταψί με νερό, βάζοντας το στήθος της προς τα πάνω. Την αφήνετε να ψηθεί στους 160 C τόσες ώρες όσες είναι τα κιλά της. Σ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος σε τακτά χρονικά διαστήματα την αλείφετε με το υπόλοιπο μίγμα χυμών λεμονιού, πορτοκαλιού και μαργαρίνης και συμπληρώνετε στο ταψί νερό, αν χρειασθεί.

Για τη γαρνιτούρα:

Σοτάρετε σε λίγο βούτυρο τα καρότα, τα μανιτάρια, τα αγγιναράκια και τις φλούδες πορτοκαλιού για μερικά λεπτά και τα τοποθετείτε γύρω από τη γαλοπούλα. Πριν παρουσιάσετε τη γαλοπούλα, την περιχύνετε με λίγο ζεστό κονιάκ και την ανάβετε.

moonchild222
22.12.2012, 18:01

Εμεις δεν τρώμε γαλοπούλα γιατί απαιτεί πολλά άτομα και έτσι προτιμούμε το κοτόπουλο. Πιστεύω πως η συνταγή λιγο πολυ μοιάζει με την συνταγή της γαλοπούλας δίχως να ειναι τόσο χρονοβόρα.

Κοτόπουλο γεμιστό

Υλικά:
1 μέτριο κοτόπουλο
200 γρ. συκωτάκια κομμένα σε μικρά κομματάκια
1 φλ. τσαγιού ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 γρ. κουκουνάρι
100 γρ. σταφίδες
10 δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένα
Ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού κανέλα
½ κουτ. γλυκού γαρίφαλλο
Πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και καβουρντίζουμε το κουκουνάρι, για να βγάλει τα αρώματά του.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το κουκουνάρι από το τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με τα συκωτάκια.
Προσθέτουμε το ρύζι, το καβουρντισμένο κουκουνάρι, τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες, την κανέλα, το γαρίφαλλο, πιπέρι και λίγο νερό ζεστό.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει 20 λεπτά.
Γεμίζουμε την κοιλιά του κοτόπουλου και τη ράβουμε με χοντρή κλωστή, για να κρατήσει στο ψήσιμο.
Το αλείφουμε με λάδι, πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και προσθέτουμε λίγο νεράκι στο ταψί. Ψήνουμε στους 250°C για 15 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε στους 170°C για μία ώρα.